帶朋友來永康街，別再只知道小籠包啦!今天齡予妹跟大家介紹低調的台灣之光好味道!
永康街好吃的餐廳很多，但這家town by bryan nagao餐廳在二樓，沒人帶路還真容易錯過~入口是a fabulous day餐廳，吃健康輕食配網美裝潢，我曾經來過，當時驚豔於食物的用心跟好吃，沒想到二樓這間更強!
town by bryan nagao裝潢得很時髦大器，主廚bryan nagao是日裔夏威夷人，在香港半島酒店當過總廚，2.30年經驗，創意無限，做工講究(他們甚至已有自己的熟成箱!)菜單據說每個月都會微調，主要是法菜加義菜，融合日式跟亞洲元素，佐以台灣最好的當季食材~每一道菜上菜時，都有專業侍者桌邊介紹，”吃”變成互動體驗，整體用餐感受，我給高評價!
菜單是兩前菜一麵/飯一主食一甜點+飲品形式。用餐當天，齡予跟三個朋友一起分食，順利吃遍菜單上所有品項! 首度把主廚菜單大公開，值得珍藏啊(自己說)
餐前小點
夏威夷甜麵包 佐 豆漿奶油
豆漿奶油甜而不膩，使用豆漿多了清爽感，但又夠有味道；夏威夷麵包有點帶甜味，卻有麵香，用紙袋裝著熱呼呼上桌，有意思。
第一道前菜 三種選擇
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1.Pipikaula乾式熟成Prime沙朗上蓋・海膽・冬瓜・柚子胡椒
這裡幫大家補充一點小知識，上蓋肉就是所謂「老饕牛排」，這塊順著肋眼牛肉的筋膜切下的上蓋肉，是肋眼的精華部位，數量稀少，大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜~很難吃到喔~
配上北海道的海膽味濃香甜，加上用昆布熬的冬瓜，柚子胡椒醬提味，讓人驚豔~
齡予美食小知識:
「老饕肉」是台灣之光，聽說這塊肉是台灣料理師傅在二十年前左右發現，在此之前，台灣以外的廚師可是不知道這塊肉的美味的~果然台灣是美食大國啊
2.台灣鮑・洋蔥・舞茸菇・茗苛・鮑魚肝醬
貢寮的小鮑魚，熟成兩天後再烹調，軟嫩入味；搭配鮑魚取出的肝醬濃郁，不苦還帶點奶味，讓口感更滑順。
最畫龍點睛的是清涼爽口的茗荷，這是款帶點和風的法式小點。
3.冷製鴨肝・馬告巧克力・酢漿草・黑松露(加價150元)
運用台灣在地的香料「馬告」，增加了在地風情。硬質的高檔鴨肝，味道濃郁，點綴刨絲的黑松露，香氣更相乘!我第一次吃酢漿草，有點酸甜味，混鴨肝一口全部吃進去，入口層次感豐富，平衡感很好~
齡予美食小知識:
馬告又被稱為「山林裡的黑珍珠」，是泰雅族對於對山胡椒的稱呼，生長環境多在海拔千餘公尺以上的山地，也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等，馬告中文名為山胡椒，口感、風味也很類似胡椒，再多點薑味，還有檸檬的酸勁，綜合的口感比胡椒更有趣。
第二道前菜
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Baja式墨西哥玉米餅・炸魚・豆薯沙拉・水田芥凍・黃莫雷醬
西班牙式鮮魚加上煎玉米餅，侍者說這就是道地AMERICAN STYLE，
我覺得特別的是主廚特製黃莫雷醬~竟然是用墨西哥黑巧克力，加上紅味噌，在加上墨西哥辣椒醬調配而成，沒吃過的好滋味，相當提味!
Or
柚香檸漬宜蘭胭脂蝦・鹽漬洋蔥・柚子凍・蘋果冰沙
在地蝦口感Q彈新鮮，柚子凍是凝露口感，配上有點點山葵芥末味道的蘋果冰沙，相當清爽。
or
和牛頰肉・芥末・檳榔花・西伯利亞魚子醬
(加價$150)
特選的和牛頰片，先慢燉再香煎，不會太柴太老，保留不少肉汁。是精緻的一道。
台灣本地檳榔花，新搭配滿少見的
主食(麵/飯)
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自家製熟成宜蘭櫻桃鴨火腿・玉米糊・黑松露
自有熟成箱，風乾熟成宜蘭櫻桃鴨，口感濃郁的法式玉米糊，用鴨架去熬的高湯燉，很有整體性，保留鴨味，也是沒吃過的特別味道。
or
自家製烏龍冷麵・澳洲黑松露・特製雞醬汁
看起來很和風，吃起來跟想的不一樣，很驚喜!
日洋混合，看起來是海苔絲的其實是黑松露絲，雞醬汁是用雞湯為底去熬，溫潤。
烏龍麵口感很Q，有專門店水準。
or
海膽・手工寬麵・伊比利火腿・豬背油
(加價$150)
這道菜，海膽狂熱分子我本人入口很意外，這邊並不像市面上，強調濃濃海味，主廚做法是用白醬加上有鹹味的伊比利火腿，還配上發酵過、味道濃厚的豬背油……有人愛有人不愛，我個人覺得有點台式乾拌麵FU，也許直接叫伊比利豬背油寬麵，只是海膽點綴，可能是比較貼近味道的菜名。
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主食(肉/海鮮)
碳烤青魽魚・燉茄子・羅望子・焦糖魚露
當令鮮魚肥美，半熟口感，肉紮實。燉茄子比較少見，做成塔塔醬風味，味到滿強烈的。
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石斑魚味噌燒・鳳梨・烏魚子・白蘆筍・獅子唐辛子
台灣的龍虎石斑入菜，口感軟嫩，鳳梨甜配上糯米椒，和風
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乾式熟成麵包桂丁雞・黑松露・漬蘿蔔
法式作法，桂丁雞，可以吃半熟，雞皮下壓松露去烤，封住香氣，這道菜只取桂丁雞胸，桂丁雞小小的，精緻分量，男生可能就吃不飽了~多吃點麵包喔。
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炭烤澳洲羊排・藍乳酪味噌・碳烤苦苣・山羊乳酪
(加價$300)
羊排沒有羊騷味，油脂也很多，入口香脆，肉質飽滿。羊排據說是有養陰補虛、潤肺補腎的功效，常吃有強筋通絡的作用，因為家裡比較不會做，是齡予的必點菜色。
這邊搭配藍乳酪醬汁，號稱是西洋味噌加上黑蒜粉，很難定義是哪一國菜，但我覺得滿符合台灣人口味，而且天然醬汁味道就夠重，無人工添加無負擔。
or
A-5和牛沙朗・台灣魚子醬・碳烤洋蔥・艾草奶油・佩里格醬汁
條狀肋眼芯輕烤，還有很少見的台灣谷關魚子醬(我都不知道台灣也有自己的魚子醬，聽說比國外更貴，魚味也比國外重，是主廚熱愛融合在地食材的堅持)，跟牛肉配一起，帶點油花的肉汁讓魚子醬的鹹變得溫柔，添了種乳化口感，很搭。我最愛這道！
(加價$550)
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威靈頓 Prime 菲力・鴨肝・蘆筍・牛骨髓
(每份為兩人份、每位加價$350)
我喜歡這道，菲力威靈頓做法，加上鴨肝蕈類包裹烤的脆香的可頌派皮，經典菜色，看出功力。
自製甜點
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1. 香草冰淇淋三明治蛋蕉 自製法式脆餅我一吃就愛上!
2. Pina Colada 椰子雪酪棉花糖 視覺效果很有趣!原本是海灘調酒口味畫成固體狀，棉花糖有口感，椰子味很有熱帶風情
3. 莫爾比耶起司、葡萄 接骨木花雪酪 這是我覺得不能錯過的鎮店甜點，台灣很少見的獨特起司塔，藍起司家族的莫爾比耶，法國作法，檸檬橘汁醃製，非常特別。
用餐當天不少日本韓國客人，一問之下才知道，不少日韓部落客大推，食記在網路上發酵，連日本節目、旅遊雜誌都專程來採訪! 還好齡予有懂吃的朋友推薦帶路，差點錯過了!
town by bryan nagao一吃成主顧，這會是齡予吃過想請客聚餐，或者跟親朋好友慶祝節日的口袋名單，推薦給有一樣需求的朋友囉~
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